Арбуз
Как варили нардек (арбузный мёд) на Дону
В казачьих станицах осенью, когда основной урожай арбузов был продан, начиналась варка нардека.
Из мелких пузатых ягод, разрезанных пополам, ложкой вынималась сочная мякоть и пропускалась сквозь частое волосяное сито.
Красноватая жидкость, арбузный сок выливался в чугунный чан и ставился на открытый огонь во дворе хаты.
Кипятился сок до тех пор, пока не превращался в густой коричневый сироп с характерным запахом арбуза.
Густоту нардека определяло время кипячения: обычно консистенция сиропа была похожа на молодой мед или густые сливки....
